眼瞅着新蒜上市,大蒜这种食材,是家家户户的必备的哈,吃包子、饺子,面条都离不开几瓣大蒜,厨房调味不管是蒸,炒,烤,红烧,还是凉拌,腌制,生吃,都少不了它的身影。
每年冬天泡腊八蒜,除此之外拍黄瓜加点蒜更入味,蒜泥白肉不腻口,蒜香排骨特下酒,蒜蓉扇贝更美味……光是想想就够馋的了。
(资料图片)
话不多说了,下面整理几道蒜香浓郁的菜谱,还有一些贴心的小窍门,姆们一起看看吧~
每年这个时候,按照惯例,我家都会泡几罐糖蒜,赶上吃火锅,烧烤的时候,来几瓣儿,别提多棒了!
视频加载中...桂花糖蒜
原料: 新鲜的大蒜10头 盐2汤匙(30克) 红糖200克 米醋500ml 清水300ml 干桂花一把(如果没有,用糖桂花60ml) 高度白酒3汤匙(45ml)
做法:
1)如果买回的新蒜有老皮,先去除表层老皮,使蒜看起来白白嫩嫩的,很多市场也卖直接剥好如图片中那样的新蒜。
2)将新蒜冲洗一下,然后放入盆中加入盐和清水浸泡2小时以上,然后捞出沥干。
3)泡糖蒜的容器,一定要很干净,记得用开水烫一烫杀菌,然后自然风干。
4)锅中放入红糖,米醋,清水和桂花浸泡10分钟,然后用大火煮开,煮开后调小火煮2分钟,关火放在室温自然冷却。
5)冷却后倒入瓶中,然后放入新蒜,淋入高度白酒,摇一摇瓶子使融合,然后盖上瓶盖,在瓶子上贴一张纸写上日期,放在阴凉避光的地方,记得20天之后就可以吃喽。
超级啰嗦:
**泡好的糖蒜,酸酸甜甜的,没有辛辣的味道,也没有大蒜本来的臭味儿。在吃麻辣火锅啊,涮羊肉啊,烧烤的时候,来几瓣特别爽口哦。
**做糖蒜只能用新鲜的大蒜,新蒜上市有一定的季节性,趁着现在赶紧做吧,再有几天说不定就没有得卖啦。做糖蒜的新蒜,记得要挑小的哦,越小的泡出来味道越好吃。
**泡糖蒜的容器一定要非常干净,没有油,否则很容易在浸泡过程中长毛。用开水烫过之后,不要用洗碗布去擦,自然风干就好,更不要用涂过护手霜的手去触碰内壁。有个别案例就是用涂过护手霜的手去擦容器,导致容器沾油,结果泡的过程长毛了。
**糖蒜有深色,和浅色。如果不喜欢深色,可以用白糖和白醋来腌制。
**之前做过普通的糖蒜,总想试试看有没有可以改良的地方,有一天朋友送了一袋干桂花,放进去一起熬煮后浸泡,味道还真不错,有一丝丝桂花的清香。如果你买不到干桂花,糖桂花也行,什么桂花都没有,不加也行,就是普通的糖蒜。
**红糖很容易结块,与米醋和清水倒入锅中时,浸泡一会儿,让红糖与液体融合一会儿,泡10分钟的时间,桂花也能沉下去,免得都在液体表面漂浮。
**煮的时候,记得用勺子把红糖的结块搅开。熬好的糖蒜汁一定要自然冷却,充分冷却后再倒入容器,再放糖蒜。
**高度白酒,就是度数比较高的白酒,我用的就是北京的二锅头,主要为了能杀菌,糖蒜更入味。
**密封好写一张纸条,记下浸泡的日期,20天就可以吃了。如果不写,就记在手机里吧,免得忘记了。20天后,可以把糖蒜捞出来,放密封盒在冰箱冷藏保存。
**剩下的糖蒜汁,如果还想再用,记得一定要再煮开冷却后使用。
肉菜
蒜香牛肉粒
原料: 牛里脊350克 蒜1头 鸡蛋1/2只
调料:
百里香 黑胡椒碎3茶匙(15克) 美极鲜酱油2茶匙(10ml) 盐1/2茶匙(3克) 老抽1/2茶匙(约3ml) 水淀粉2茶匙(10ml) 鸡精1/4茶匙(1克) 水100ml
做法:
1)把牛里脊洗净,切成2厘米见方的丁,放入一个深且大的碗中(方便搅拌),然后倒入美极鲜酱油,老抽,鸡精,黑胡椒碎(1茶匙),百里香(1茶匙),盐,鸡蛋,水淀粉搅拌均匀。
2)将100ml的水少量多次的加入刚刚搅拌好的牛肉粒中,一定要用手顺着一个方向搅拌。这样牛肉才能充分吸收水份,肉质变得更加饱满滑嫩。牛肉粒要腌制至少20分钟以上。
3)烧一锅水,水开后把切好的蒜片(2㎜厚)倒入锅内,水再次烧开时,捞出蒜片,控干水份。
4)另取一锅,锅中油温5成热时,倒入蒜片,小火煎至金黄色盛出(有时间的话最好放在窗边让风吹一会儿,这样会使蒜片更加的酥脆。)
5)锅中倒入底油,油温5成热时,倒入腌制好的牛肉粒,中火煎成两面都呈金黄色后,转大火将牛肉粒中的油充分煸出后,盛出。
6)用煎牛肉粒剩下的余油,中小火煸炒其余的黑胡椒碎和百里香,炒出香味后,将煎好的蒜片和牛肉粒倒入锅中,炒均即可。
超级啰嗦:
**要选择牛里脊肉,比较嫩,加热时间也不长。千万别买成用来炖煮的牛腩。
**牛肉不建议切薄片炒,这样不容易保留牛肉内部的水份,吃起来偏硬。
**蒜片一定要用水焯一下后再用油煎或炸。由于蒜在焯的过程中吸收了水份,并且黏液也煮掉了,这样在煎的时候,蒜就不容易煎糊了。
**黑胡椒碎最好不要用黑胡椒粉代替,黑胡椒粉的味道不如黑胡椒碎浓郁。如果有条件的话,还可以用自己研磨的黑胡椒碎。可研磨的黑胡椒,在大型超市里卖调料的地方都可以买到。
海鲜菜
蒜蓉烤虾
原料: 鲜虾8只 葱末1茶匙(5克) 姜末1/2茶匙(3克) 大蒜末1汤匙(15克) 青红黄椒丁各5克
调料: 盐1/2茶匙(约3克) 料酒1茶匙(5ml) 西班牙橄榄油1汤匙(15ml)
做法:
1) 先用剪刀剪掉虾枪和虾脚,用剪刀沿着虾背剪开,用牙签去除下线后,用刀将虾背片开。
2) 片开虾身的2/3,留下1/3不要断开。将虾背展开后,用刀轻轻的剁几下,这样做可以使虾身更舒展,而且在腌制时容易入味。
3) 在虾肉上均匀地撒上盐(2克)和料酒腌渍10分钟。
4) 将葱姜蒜末放入碗中,加入青红黄椒碎,调入盐(1克),和西班牙橄榄油,搅匀后放置5分钟。
5) 将虾放入铺有锡纸的烤盘中,并将拌好的葱姜蒜末和青红黄椒碎用勺子平摊在虾背上。
6) 放入烤箱的中层,用200度的温度,烤约10分钟即可。
超级啰嗦:
**虾在片开后,如果还不容易展开,可能是虾肉和虾身的连接部分的肉太厚,没有切开,可以再补一刀。
**用刀尖儿把虾筋轻轻的切断,虾在受热烤制的时候,就不容易弯曲了,考好后的虾,平平的会比较好看。(虾筋是看不到的,就在虾的腹部,见图6中的红色位置)
**在葱姜蒜和彩椒碎中放入橄榄油一定要腌制一会儿再用,让油和调料的味道相互融合一会儿。用橄榄油腌制一会儿调料再放入虾背上烤,味道会更好,而且有了油的滋润,在烤制过程中,虾肉的水分不会流失,口感很润。
**喜欢吃辣口味的烤虾,可以用小米椒和尖椒来代替彩椒烤制。
**虾很容易烤熟,虾皮完全变色后再烤5分钟就可以出炉了,烤得时间太久会影响口感。
蒜蓉西葫芦
原料: 西葫芦1根,蒜3瓣,小米辣2根
调料: 生抽1茶匙(5克),盐1/4茶匙(1克)
做法:
1)西葫芦洗净纵向切开后再切1.5mm厚的片,蒜切末,小米辣切小圈。
2)锅中倒入油,油温热时放入蒜茸,辣椒圈,中小火炒香,接着放入西葫芦,转大火,炒至西葫芦变软,加入生抽,盐,炒匀即可。
超级啰嗦:
**挑西葫芦时,要选表面没有伤疤,根部有细小绒毛略微扎手,这样的比较新鲜。
**西葫芦不要切的太薄。
蒜香烤面包
原料: 法棍半根 大蒜4瓣 法香一小撮 黄油10克 盐1/4茶匙(1克)红椒少许(仅为装饰,没有也行)
做法:
1)黄油提前从冰箱中拿出,室温软化后备用(不要加热成液体)。将法棍斜切成3厘米厚的斜片。将法香洗净切碎。大蒜用压蒜器压成泥,或用刀切成碎末。
2)将蒜泥,法香末和黄油混合在一起,放入盐搅拌均匀,抹在面包片上。烤盘铺上锡纸,将面包片放入。
3)烤箱预热后,将烤盘放在烤箱的中层,180度烘烤6分钟即可,拿出后撒一些红椒碎点缀。
超级啰嗦:
**如果你在北京,我推荐你买味多美的法棍,这是我在北京买到的味道做的最好,价格也很实惠的法棍。
**法棍比较长,一次吃不完,要放入纸包装中封口保存,但最好还是一次性吃掉,否则口感会变硬,如果保存不当,还会受潮变皮。
**吃不完面包,吐司也算哈,不要浪费,用来最这个蒜香烤面包最合适不过了。如果你没有烤箱,在第(3)步骤中将烤箱换成在活上用平底锅一样可以作出喷香的烤面包,要注意的是,全程一定要保持小小火哦。
烤大蒜
原料: 新鲜大蒜4头
调料: 橄榄油1汤匙(15ml),盐1茶匙(5克),黑胡椒1/2茶匙(3克),干燥迷迭香1/2茶匙(约3克)
做法:
1)剥去大蒜最外层的厚皮,将靠近大蒜的那层皮保留。将大蒜顶端切去约5mm,露出蒜肉。
2)将大蒜放在铺有锡纸的烤盘中,在大蒜表面均匀的撒上橄榄油,接着均匀地在每头蒜上撒入盐和黑胡椒碎,最后再撒上干燥的迷迭香。
3)在大蒜表面盖上一层锡纸,放入预热好的烤箱中层,以180度烤30分钟。30分钟后拿掉表层锡纸,再烤20分钟即可。
超级啰嗦:
**大蒜放置一段时间,容易发芽,先来看下如何保存大蒜不发芽哈。
**做这道菜,一定要选择新鲜的大蒜,新鲜的大蒜组织紧密,含水量大,烤完之后的口感很好。
**尽量选择形状好,蒜瓣长的差不多高的蒜,这样切完以后可以保证每瓣蒜都露出蒜肉,卖相会比较好看。
**干燥的迷迭香可以在大型超市的进口食品柜台或西餐调料店买到,淘宝也有很多。
**大蒜需要烤的时间长才会好吃,那种绵软的口感,有点像棉花糖,软软糯糯的,还带着一点甜丝丝的味道。烤熟的大蒜,吃过之后,嘴里没有味道,别担心哈。
**为了避免大蒜在长时间的烘烤中流失过多的水粉,所以要在大蒜烘烤的前30分钟加盖一层锡纸。
大蒜的保存方式
>>>一张锡纸搞定保存方式
1、保存前,将葱姜蒜用厨房纸巾擦拭一遍,绝对不能有一丁点儿水分。
2、把锡纸剪成大小合适的尺寸,把葱姜蒜分别包装,包裹的时候,尽量将锡纸紧贴被保存的食物,锡纸很随形,怎么弄都可以。(图里我包的是大蒜,但葱和姜同样可以这样包哈~
3、包裹好后,放在室内阴凉通风的地方就行了,不需要占用我们冰箱内的空间,还能延长保存1~2周左右~
>>>放冰箱冷藏保存
其实大蒜也分新蒜和老蒜之说,新蒜的皮带点儿紫色,很好剥开外皮,里面的蒜瓣也比较光滑,老蒜由于时间长了,里面的水分少,比较紧,更不易剥。
不过不管是新蒜或是老蒜,想要蒜香味的话,都一定要用低温慢火炒到蒜瓣金黄and出香味,再下其他食材,火太快或是不够的话,容易炒出蒜臭味哈。
我平时喜欢把买完的大蒜,提前剥好,放进冰箱里冷藏,现在包包长大了,我还鼓动他和我一块,等吃的时候,从冰箱里拿出来,不用现费劲儿,非常省事哈。
教你快速剥蒜瓣
把大蒜掰开,用刀切去根部的硬结,放入碗中倒入清水,浸泡5分钟后,用手轻轻捻去大蒜外皮即可,非常方便 。 这种方法,尤其适合在需要很多大蒜入菜时使用哈~
新蒜上市,就这么一段时间哈,大蒜的吃法特多,大伙儿看完后,要是和我家一样特好这一口,就赶紧做起来吧!
(完)
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